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担担面 龙抄手 钟水饺

2014-4-12 11:52:25

NO:01  担担面
 

担担面的来历;
担担面的起源;最开始的川东一带,有在菜馆,酒楼里面当学徒的出师后,由于没有足够的资金开饭店,就因陋就简自制一副挑子,一边煮面,一边装碗筷和调料等,沿街叫卖,有客就停下立即煮面。所以担担面是不会有粗面或是棍型面的,几乎都是韭叶型的细面,主要是能煮的快,基本上,面条下锅后,把作料搭好就可以挑面出锅了,由于只有一副挑子,只有一锅骨头汤,力争能多卖几碗,所以面条也不会是汤面,只会有一点汤底以便把面条挑开拌匀。有说担担面起源于自贡,简直是无稽之谈,自贡菜系属于川菜里面的小河帮(盐帮菜)它的辣椒的用法都不一样,盐帮菜的辣椒用法主要是以鲜香为主。而担担面的辣椒是红油,由于它的汤少,那么红油就会多放一点,不然面条不好拌匀。最能说明担担面是起源于川东一带的是它有一味作料 是只有川东一带才有的,有叫川东菜的,有叫老咸(han)菜.
NO:2 龙抄手
 
NO:3 钟水饺 
 

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